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励志人生网 2019-06-03 20:38 励志人物 84次

  烘焙业内人称「基叔」的张文基先生,现年82岁,早已是享誉海内外的「唐饼王」,粤式糕点的泰山北斗,多年来与香港多家星级酒店﹑著名食肆﹑大型连锁食品品牌合作无间。

  驰骋业内65年,研制开发出过百款唐饼,用他的话说就是,「一辈子都在唐饼行业里奋斗」。如今耄耋之年的传奇大师仍雄心壮志,2019年,决心筹办只符合最高标准的品牌——唐饼王。

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  (82岁的基叔)

  凭借65年深厚功力 为唐饼奠下最终定义

  2019年正是基叔投身唐饼行业第65年,一生热爱唐饼的他做了一个大胆的决定:创建属于自己的品牌,将唐饼艺术推向最高境界!

  说起创立品牌的梦想,其实在基叔心中已萌生多年。他用大半辈子沉淀出来的这份殿堂级美味,早就成了一代人的记忆,他一直想希望把这份美味传承下去。

  让他坚定走出这一步的,还因为如今市面上充斥各式劣质唐饼产品,唐饼地位每况愈下,还扰乱着整个行业的秩序。

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  从家逢巨变到「唐饼天才」

  1937年,基叔出生于广东珠海一个地主家庭,少年时期家逢巨变,17岁那年用廢弃木板做出「保命船」横渡大海到澳门谋生。年轻的基叔在一家冰室里得到了人生第一份正式工作,也由此接触到唐饼行业,开展了他日后长达65年的漫长唐饼之路。

  1958年基叔再到香港做唐饼学徒,在炒制馅料﹑糕饼生产上表现出极佳天赋,简单的原料放到他手里,总能调配出极致的味道,出品样样俱精,大受欢迎。

  其后基叔先后在多家香港著名唐饼老店工作,年仅31岁便成了当时香港首屈一指的唐饼师傅,在一众老师傅中,格外耀眼。回忆起这段经历,基叔记忆犹新,「外界都说我是唐饼天才,其实我不是,我是「红裤仔」(即稳扎稳打从基层做起的学徒)出身,年轻时一无所有,没少吃苦受累,好在也无所畏惧,肯做敢拼,用狠劲专注做好每个工序,才能做出比别人更优胜的唐饼!」。言语中不沉醉别人吹捧的虚名,清楚说明成功非侥幸。

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  (基叔讲述自己年轻经历,言语中神采飞扬)

  「唐饼王张文基」的修炼之路

  凭借一手好唐饼、好馅料在业界闯出名堂后,基叔开始活跃于港澳台日及东南亚各地。

  1968年,当时已有「莲蓉张」称号的基叔獲邀赴台驻厂传授唐饼技术,然而他那出神入化的莲蓉馅却被只爱豆沙馅的台湾人冷落!心思一转基叔随即大胆独创莲蓉一口酥,迅即红遍台湾糕点市场,「唐饼王」的美誉自此不径而走。

  「我最大的优点是会吃、懂吃,只靠一张嘴便能分析出材料,会根据各种喜好调节配方口味。」基叔的自信心就这样一点一滴的建立。

  名字在台湾传开后,基叔41岁时赴日讲学,其独家手作莲蓉再次彻底征服只爱日式和菓子的日本人。手艺惊艳日台后,基叔「唐饼王」的称号牢牢坐实,从此国内国外都知道「唐饼王」就等于张文基。

  基叔不仅把广式莲蓉带出了广东,也带回了颠覆行业的新举措。1993年,他将日本业界顶级的抽真空耐高温尼龙胶袋包装工艺带回来,成功弥补国内月饼馅料无法保鲜、无法量产的缺陷,让全国人都能吃上干净卫生的莲蓉及馅料。60岁那年又用东南亚的纯天然香兰叶,独创出轰动烘焙业的「金翡翠莲蓉」,吸引无数同业纷纷仿效,如今这款馅料月饼依然是市面上的热门之选。

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  (基叔与「香港食神」梁文韬合影)

  与香港最著名星级酒店合作

  1996年基叔同时在香港及广州两地營办食品厂,专注生产优质馅料及月饼等糕饼,凭借业内的良好口碑及人缘,成为香港最著名五星级酒店(当年是全球十大酒店之一)的合作对象,专做供应内部和私人定制的月饼,他的手作月饼一度炒卖到400多港币一盒,那时候香港一盒月饼的售价不过百多元!

  1997年,基叔获邀参加中国首届全国烘焙食品糖制品工业展览会,来自港澳台大陆等过百家食品厂商参与角逐,基叔凭一手亲制传统「白莲蓉」脱颖而出,更荣获首届馅料金奖! 此后每年都赢得中国烘焙界不同月饼﹑馅料及糕饼方面的奖项,每一个奖项都是中国烘焙界的顶尖荣誉。

  部份历年奬项:

  1997年首届全国烘焙食品糖制品工业展览会馅料荣获金奖

  2004年度达标优质月饼馅料

  2005年度优质传统月饼奖

  2006年度中国优质创新月饼

  2007年中国烘焙最受欢迎原料品牌

  2009年双黄纯正白莲蓉月饼「最佳月饼」

  2009年纯正白莲蓉馅 「最佳月饼馅料」

  2009年鸡子饼 「中华国饼」

  2009年龙凤礼饼 「中华国饼」

  2010年双黄纯正白莲蓉月饼 「金牌月饼」

  2010年双黄纯正白莲蓉馅料 「金牌馅料」

  2011年年年有余年糕 「金牌糕点」

  2011年黄金万两(黄金酥) 「金牌糕点」

  2013年蜂巢鸡蛋卷 「金牌饼干」

  2014年凤梨酥 「标杆产品」

  2014年海藻糖双黄白莲蓉月饼 「 标杆产品」

  2014年海藻糖双黄白莲蓉月饼 「 金牌月饼」

  2015年中国著名品牌烘焙食品 蛋黄莲蓉酥「金牌产品」

  2017年流心奶黄月饼金奖

  ……

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  (1997年全国首届烘焙展览会,基叔与荣誉主席伍沾德等人合影)

  孜孜不倦学习的典堂级大师

  工作逾六十多个年头,基叔依然不断与国内外的烘焙界精英交流学习。

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  追求完美烘焙孜孜不倦

  少年时的变故和青年时的拼搏,一路的经历锻造了基叔乐观自信、锲而不舍追求完美的性格。

  已经是大师傅的他谦虚地笑说,自己才80来岁,要继续吸取日新月异的先进科技揉合传统工艺,让唐饼在烘焙界进一步发扬光大。

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