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星巴克、喜茶们左右围守 瑞幸的大师故事还能讲多久

励志人生网 2019-07-21 07:59 励志故事 197次

7月16日,瑞幸咖啡杭州火车东站西广场店正式开业,而这也是瑞幸咖啡开设的第三千家门店。作为全球最快IPO的创业公司,瑞幸的发展速度已经远远超乎人们的想象。本以为,当初瑞幸疯狂开店的步伐会在上市之后减速,谁知,三个半月的时间,瑞幸咖啡又增加了630家“站点”。

星巴克、喜茶们左右围守 瑞幸的大师故事还能讲多久

值得注意的是,伴随着店面的扩张,瑞幸的边界也在扩大。7月8日,瑞幸咖啡宣布在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品,正式进军新茶饮市场。

品控难言大师水平的大师制作

作为一家咖啡连锁企业,瑞幸入局新茶饮市场让很多人看不明白,认为有点违背品牌的定位,只是投机,为了提高营收。对此,瑞幸咖啡联合创始人郭瑾一解释称,咖啡和茶并不矛盾,反而是相辅相成的,是目前办公室最受欢迎的两大饮品。

在他看来,目前茶饮市场,头部连锁茶饮品牌少,加盟店模式导致产品品质参差不齐,供应链管理能力不足,现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题,用户不能预点单、排队购等买体验难以得到保证,这些都是当前新茶饮市场面临的主要问题。

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根据官方的介绍,针对市场上存在的痛点,瑞幸的小鹿茶主要有五大核心优势:luckin首席茶大师严选监制、原叶鲜萃茶汤、优选NFC鲜榨果浆、采用天然健康原材料以及全国近3000家直营门店高密度覆盖。有意思的是,在小鹿茶这里,我们又看到了熟悉的大师制作身影。

据瑞幸方面透露,瑞幸咖啡小鹿茶由大红袍大师刘安兴、台湾茶大师曾攸贤作为首席茶大师领衔的团队严选监制,产品涵盖芝士茶、手摇茶和牛乳茶等四大系列。不过,这些大师具体参与到小鹿茶制作过程中的哪一个环节,瑞幸方面并没有透露。

说起大师制作,不得不说近两年非常火爆的小罐茶,也是主打大师卖点,只是产品却难言真正的大师制作,并受到了来自市场上的多方质疑,后期其宣传语也不得不进行了更换。而瑞幸这边,不仅仅是小鹿茶,此前的咖啡饮品,瑞幸也是配备了阵容强大的大师作为“后盾”。但是,在口感上,新推出的小鹿茶似乎并没有达到大师的水平。

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从微博上的一些用户反馈来看,有的小鹿茶产品味道还算可以,但是有的产品却味道相对一般,难言大师水准。其中,一名微博介绍为“台湾二级调茶师”的用户在品尝了小鹿茶之后,直接指出“太难喝撑不下去了”。笔者身边的不少人也都尝试过小鹿茶,虽然算不上顶级,但是味道也算可以,只是品控一般,即便是同一款产品,味道都有可能差很多,更是与宣传的大师制作差距较大。

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众所周知,咖啡和茶的制作不是传统意义上的流水线工作,一个好的咖啡师和茶饮师需要经过很长时间的培训以及实操,才能配出真正的好产品。否则,即便是有大师的制作配方也是无用。一位在瑞幸兼职的大学生告诉笔者,自己上岗前会接受一些培训,尤其是卫生方面,但是在制作方面和星巴克比起来要简单的多。当被问及为何要从星巴克跳槽到瑞幸,这位大学生直言,“钱多、不累、离家近”。

3000家店面是瑞幸的优势,小鹿茶虽然是款新品,但是在销量上估计也不会比网红品牌差多少。不过,据《财经国家周刊》的报道,喜茶创始人聂云宸表示,喜茶并没有感觉到压力,奶茶行业关键要看消费端的反馈。奶茶生意并不能光靠嘴说,且喜茶还是相信脚踏实地做好产品、设计、品牌是最重要的。另外,有奶茶行业人士表示,实际上在一些地方,小鹿茶已经上市快半年了,但是从附近门店观察看,生意并不怎么好。

资本助推下的营销大师

线下开店难,线下开咖啡店更难。笔者身边不少文艺青年创业选择开咖啡店,但是高租金、前期装修成本大,加上生意一般,大多数都是关店而终。反观瑞幸这边,开店的速度不减,但区别于传统的咖啡店,瑞幸更像是咖啡店+便利店模式。

在瑞幸的经营理念中,给消费者提供优质的咖啡产品体验是最为重要的,因此在店面的装修上、选址上以及空间要求上,并没有像星巴克等其它咖啡品牌那么注重。据瑞幸公布的数据显示,美国这种成熟的消费市场外带的比例会达到80%~90%,只有10%的客户是在店里喝。目前,公司聚焦的是70%外带的需求。数据显示,2019年瑞幸客户的回购率达89.6%,截至2019年第一季度,瑞幸拥有超过1680万的累计交易客户量。

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